Cuisine du coin

Pour 4 cocottes

 

Préparer les poires : 4 poires- ¾ de litre d’eau- 100 grammes de sucre - une gousse de vanille

 

Mettre à bouillir l’eau avec le sucre, ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée. Eplucher les poires, couper le fond pour qu’elles restent debout et les évider grossièrement.

 

Plonger les poires préparées dans le jus eau+sucre et les faire cuire doucement pendant 25 mn. Garder le fond des poires. Préchauffer le four a 200 ° c

 

Préparer la crème : 2 œufs -100 g de sucre - 3 cuillères à soupe de cacao -100 g de crème épaisse -80 g de poudre d’amande

 

Séparer le jaune des blancs d’œufs avec le sucre. Ajouter la crème épaisse, le cacao amer et la poudre d’amandes. Mélanger.

 

A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement au mélange chocolaté.

 

Découpez finement le fond des poires et mettez les morceaux dans la cocotte.Versez la préparation au dessus de mi-hauteur et placer votre poire au centre.

 

Enfourner pour 20 minutes.

 

Mon conseil : Saupoudrez d’éclat de pistache et de cacao... Un régal !

 

Bon appétit !

 

Ingrédients

100 g de foie gras frais (cru) ou mi-cuit - 2 jaunes d'œufs - 10 cl de lait - 100 g de crème fleurette - cassonade - sel et poivre

Préparation

Coupez le foie gras en morceaux dans votre saladier. Ajoutez-y les jaunes d’œufs, la crème fleurette et le lait, salez et poivrez, et mélangez avec un mixeur plongeant (mixer a soupe).

Disposez une tranche de foie gras au fond de vos moules à crème brûlée. Versez votre préparation dans les moules.

Enfournez les dans votre four que vous aurez préalablement préchauffé à 100° pendant 30 mn. Attention ! Respectez scrupuleusement la température et le temps de cuisson !

Sortir les plats du four et laisser refroidir.

Mon conseil

Toujours préparer les crèmes la veille, c’est bien plus sûr ! Au moment de servir, saupoudrez de sucre blanc votre crème brulée, puis, avec un chalumeau, caramélisez votre sucre. Servez aussitôt.

Une autre variante à tester, ma préféré : émietter le foie gras et le laisser en morceaux dans la crème brulée...

 

Bon appétit !

Le spéculoos est  redevenu depuis quelque temps la pâtisserie, pour agrémenter les desserts. Le Nutella revient aussi en force. Je vous propose un délicieux alliage des deux...

Loïc

Recette de la tarte au Nutella sur fond de spéculoos 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn au four
Repos : 1h30

Préparer la base au spéculoos : Mettre le four à préchauffer à 180 °C. Dans un pilon, écrasez 26 spéculoos, et réservez une petite poignée pour décorer vos tartelettes.

Dans une casserole faites fondre 80 grammes de beurre. Mélangez ensuite poudre de spéculoos et beurre.

Dans votre moule à tartelette, tassez correctement votre mélange, pour obtenir une surface plane. Enfourner 10 mn.

Attention ! Surtout ne pas démouler à chaud. Laissez le moule à tartelette refroidir tranquillement à température ambiante. Démoulez.

Préparer la garniture au Nutella : Mélangez un petit pot de Nutella, une brique de crème liquide de 25 cl et quatre jaunes d’œufs. versez sur la pâte au spéculoos.

Enfourner 10 mn pour que l’alchimie opère, et saupoudrez des brisures de spéculoos que vous aviez laissées de côté...

Régalez-vous !

 

Bon appétit !