Velouté de légumes aux poissons

Pour 4 personnes...

- 1 pavé de saumon - 1 filet de lieu ou d’églefin - 1 pavé de cabillaud - 1 poignée de moules décortiqués - 1 plant de persil plat - 1 oignon - 1 petite botte d’aneth - 1 cuillère à soupe de beurre - 1 dl de Chouffe - 1 boîte de sauce armoricaine - 1 paquet de légumes minestrone : carottes, céleri, pommes de terres, champignons (surgelés ou frais)

Préparation

Mettre vos poissons avec les moules à cuire dans un bouillon de poissons, 15 mn à feu doux, puis réservez.

Emincez l’oignon, ciselez l’aneth, laissez cuire 25 mn.

Faire fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez-y l’émincé de légumes et faites étuver pendant 5 mn. Saler et poivrer.

Ajouter la Chouffe, la crème liquide, le potde sauce armoricaine. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser à feu doux 15 mn.

Intégrer vos cubes de poissons et diminuer le feu en poursuivant la cuisson à couvert pendant  5 mn.

Pour bien présenter...

Servez dans une assiette creuse avec un brin d’aneth et une tomate cerise. Convient aussi bien en entrée qu’en plat.

Bon appétit !