Cuisine du coin

 

Ingrédients

100 g de foie gras frais (cru) ou mi-cuit - 2 jaunes d'œufs - 10 cl de lait - 100 g de crème fleurette - cassonade - sel et poivre

Préparation

Coupez le foie gras en morceaux dans votre saladier. Ajoutez-y les jaunes d’œufs, la crème fleurette et le lait, salez et poivrez, et mélangez avec un mixeur plongeant (mixer a soupe).

Disposez une tranche de foie gras au fond de vos moules à crème brûlée. Versez votre préparation dans les moules.

Enfournez les dans votre four que vous aurez préalablement préchauffé à 100° pendant 30 mn. Attention ! Respectez scrupuleusement la température et le temps de cuisson !

Sortir les plats du four et laisser refroidir.

Mon conseil

Toujours préparer les crèmes la veille, c’est bien plus sûr ! Au moment de servir, saupoudrez de sucre blanc votre crème brulée, puis, avec un chalumeau, caramélisez votre sucre. Servez aussitôt.

Une autre variante à tester, ma préféré : émietter le foie gras et le laisser en morceaux dans la crème brulée...

 

Bon appétit !

 

Les ingrédients pour 6 personnes : 

6 croûtes en pâte feuilletée de boulangerie - escargots en boîte : 2 douzaines - 3 quenelles de veau (ou une boîte moyenne de champignons) - ½ cube de bouillon de volaille - sel, poivre

Pour la béchamel : 25cl de lait- 3 cuillères à soupe de farine - 1 bon morceau de beurre

Préparation

Egouttez les escargots dans un premier temps. Coupez les quenelles ou les champignons en petits morceaux.

Préparez une persillade maison, ainsi qu'une petite béchamel maison.

Cuire vos escargots dans un petit bouillon de volaille et un bon verre de vin blanc, pendant 10 mn.

Dans un saladier, mélangez béchamel, persillade, et escargots.

Remplissez généreusement vos bouchées à la reine (sorties du four de votre boulanger).

Régalez-vous !

Bon appétit !

Recette pour 6 personnes

Pâte à crêpes : 25 cl de lait - 125g de farine - 2 œufs - 30g de beurre fondu - sel et poivre

Garniture : 200g de champignons - 6 tranches de jambon - 120g de gruyère râpé - 25 cl de crème fraiche épaisse - 2 grosses échalotes - 20 g de beurre - sel et poivre

Allez, faites vos  crêpes !

Tout d'abord, il faut préparer les crêpes. Mélanger le lait, la farine, les œufs. Ajouter le beurre fondu et assaisonner.

Faites cuire les crêpes. Elles doivent être légèrement dorées et pas trop fine, pour éviter qu'elles craquent quand on les manipule.

Préchauffer le four à 220°C. Eplucher et émincer les échalotes finement. Faites-les fondre dans le beurre.

Émincer finement les champignons et ajouter les aux échalotes sur feu vif. Saler et poivrer généreusement. Ajouter 15 cl de crème fraiche. Laisser refroidir.

Mettre une tranche de jambon sur une crêpe et ajouter 2 cuillères à soupe de duxelle de champignons. Mettrela ficelle dans un ravier légèrement beurré, nappez chaque ficelle avec le reste de crème fraîche et saupoudrez avec le fromage râpé.

Faire gratiner au four pendant 8 à 10 minutes, servir chaque ravier frémissant (on déguste la "Ficelle Picarde" dans un ravier pour chaque convive).

 

Le conseil

Prenez un jambon à la coupe, cela n'en sera que meilleur...

Bon appétit !